濟(jì)南部分酒店開(kāi)賣(mài)“平價(jià)酒水”
2007/8/19
圍繞餐飲企業(yè)可不可以收自帶酒水的開(kāi)瓶費(fèi)，餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間上演了一場(chǎng)曠日持久的戰(zhàn)爭(zhēng)。近日，濟(jì)南某些餐飲企業(yè)終于做出讓步，推出了價(jià)格與超市相當(dāng)?shù)摹捌絻r(jià)酒水”，此舉在業(yè)界引起了軒然大波，多有質(zhì)疑之聲。
“白趵”只賣(mài)65元
近日，濟(jì)南聚豐德、燕喜堂等酒店推出了“平價(jià)酒水”。此舉一出，立即引起業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者的關(guān)注。
所謂“平價(jià)酒水”是酒店所售大部分酒水的價(jià)格與超市基本持平。聚豐德餐飲部主管酒水的李艷玲告訴記者，他們酒店的青島優(yōu)質(zhì)啤酒就屬于“平價(jià)酒水”，在與聚豐德同檔次的酒店，一般賣(mài)6元/瓶，而他們只賣(mài)4.5元/瓶，超市則賣(mài)3.5元/瓶。再如濟(jì)南老百姓常喝的34度普通趵突泉白酒，一般酒店賣(mài)128元/ 瓶，他們僅賣(mài)65元/瓶，超市則賣(mài)60元/瓶?！氨瘸匈F些是因?yàn)檫M(jìn)貨渠道不一樣。”李艷玲說(shuō)。
“我們推出‘平價(jià)酒水’完全是順勢(shì)而為?！崩钇G玲告訴記者，先前很多單位到他們酒店聚餐，嫌酒水貴就自帶酒水，既不方便也不能盡興，酒店也賺不到錢(qián)?！芭c其讓雙方都不方便，還不如酒店砍掉這部分利潤(rùn)，推出‘平價(jià)酒水’吸引顧客?！崩钇G玲說(shuō)，現(xiàn)在很多老年消費(fèi)者都被吸引到了聚豐德。
業(yè)內(nèi)多有質(zhì)疑聲
“平價(jià)酒水可能只是一個(gè)噱頭，不會(huì)長(zhǎng)久?！币徊辉竿嘎缎彰牟惋嫿缛耸空f(shuō)，餐飲企業(yè)很大一部分利潤(rùn)來(lái)自于酒水，一旦把這部分砍掉，企業(yè)很難承受得了。
李艷玲表示，原來(lái)聚豐德酒水的利潤(rùn)與菜品的利潤(rùn)是基本持平的，實(shí)行“平價(jià)”策略后，酒水利潤(rùn)只能占到菜品利潤(rùn)的10%。由此可見(jiàn)，酒水在大部分酒店內(nèi)所占比例還是非常高的。
“作為國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)，必須順著顧客，很多酒店名義上不收服務(wù)費(fèi)，其實(shí)只是把它攤到其他收費(fèi)項(xiàng)目中，這導(dǎo)致了酒水的利潤(rùn)率達(dá)到200%甚至300%。”此前曾在餐飲行業(yè)工作過(guò)的王洪偉告訴記者：“開(kāi)瓶費(fèi)其實(shí)就是服務(wù)費(fèi)。在美國(guó)，餐飲費(fèi)和服務(wù)費(fèi)是分開(kāi)的；在中國(guó)，人們認(rèn)為支付餐飲費(fèi)是天經(jīng)地義的，而服務(wù)費(fèi)就沒(méi)有必要了。這實(shí)際上是對(duì)勞動(dòng)的不尊重，服務(wù)員在現(xiàn)場(chǎng)倒酒也是勞動(dòng)，也應(yīng)該收費(fèi)?，F(xiàn)在收取開(kāi)瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)需要公示，酒水的高價(jià)格如果再打破了，必然會(huì)極大損傷餐飲企業(yè)的利益，因此這種平價(jià)酒水估計(jì)走不遠(yuǎn)?！?nbsp;
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商務(wù)部10日公布的《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》要求，從今年12月1日起，餐飲企業(yè)“須明示營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種、服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定，銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，并嚴(yán)格按照標(biāo)價(jià)執(zhí)行，提供的服務(wù)內(nèi)容和費(fèi)用應(yīng)當(dāng)符合與消費(fèi)者的約定?！边@意味著商務(wù)部對(duì)包間費(fèi)、最低消費(fèi)、開(kāi)瓶費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目持“默許”的態(tài)度。
